'The earliest recipe of the Bûche de Noël shows up in Pierre Lacam’s 1898 Le memorial historique et géographique de la pâtisserie. The earliest mention however is a couple of years earlier in Alfred Suzanne’s 1894 La cuisine anglaise et la pâtisserie where he notes in passing that it is (was?) the specialty of a certain Ozanne, presumably his friend Achille Ozanne (1846-1898). Of course we have no idea of what this looked like. An article in the French newspaper Figaro adds an interesting tidbit (see Pierre Leonforte, “La bûche de Noël : une histoire en dents de scie,” Figaro, 17 December 2000): according to Stéphane Bonnat, of chocolatier Félix Bonnat her great grandfather’s recipe collection from 1884 contains a recipe for a roll cake make with chocolate ganache. Admittedly she makes no claim to this being the first bûche de Noël.
'One of the famous stories about this French dessert is associated with Napoleon Bonaparte of France. He issued a proclamation, as per which, the people of Paris were ordered to close the chimneys of their houses, during winters. It was thought that entry of cold air into the houses was causing spread of illnesses and the proclamation was aimed at prevention of such diseases. It was during this time that Buche de Noel or yule log cake was invented in Paris. As use of hearths was prohibited, they needed some sort of traditional symbol that can be enjoyed with family and friends during the festive season that falls in winter. Thus, this cake became a symbolic substitution around which the family could gather for storytelling and other holiday activities.
'It makes sense that the cake, like so many other Christmas traditions (think Santa, decorated Christmas trees, Christmas cards, etc) dates to the Victorian era, to a time of genteel, bourgeois domesticity. In France, in particular, a certain romantic image of peasant traditions had become part of the story the French told themselves about themselves and while the average Parisian bourgeois could hardly be expected to hoist logs into their 4th floor apartment, they could at least show solidarity for their country cousins by picking up a more manageable bûche at the local pâtisserie. That the result was a little kitsch fit the middle class sensibility too.'-- collaged
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This year's candidates
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Bûche de Noël 2014 by François Perret pour le Shangri-La
'Tel un cadeau individuel, chaque sapin dévoile en bouche un jeu de saveurs et de textures virtuose. Juste croquant, le chocolat noir conduit à un biscuit sans farine divinement léger qui vient se fondre à un crémeux de chocolat blanc dont la douceur tempère parfaitement une marmelade d’orange faite maison. Parsemée d’un grué de cacao - fève torréfiée caramélisée finement enrobée de chocolat - la marmelade dialogue avec une mousse au chocolat légère travaillée à l’ancienne. "J'aime qu’une dégustation soit pleine de vie, surtout pour ce moment si privilégié de la bûche de Noël. Les contrastes sont essentiels mais ne doivent jamais devenir des opposés. C’est là toute la complexité " souligne François Perret.'
Période : Proposée au restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2014.
Prix : 108 € pour 5 personnes.
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Buche de Noël 2014 au Park Hyatt Paris-Vendôme
'Composé d’un biscuit d’amande douce, de cédrat confit, d’une fine ganache chocolat blanc et Absinthe, et d’un crémeux vanille de Tahiti, ce dessert de Noël ravira vos papilles et vos yeux. “Pour les parfums, il me semblait évident d’incorporer de l’Absinthe en gardant une acidité avec le confit d’agrumes, le côté gourmand pour le biscuit amande et donner une onctuosité avec le crémeux vanille” , explique Fabien Berteau.'
Disponible à partir du 1er décembre 2014
Tarif : 110 euros (dessert 6 parts)
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Bûche de Noël 2014 by Yann Couvreur pour le Prince de Galles
'Sous le voile irisé d’une ganache montée et délicatement parfumée au sirop d’érable, on se laisse surprendre par une nougatine aux noix de pécan se mêlant à un biscuit pancake et une marmelade de cassis. Et cerise sur le gâteau, huit généreux« coussins » au chocolat au lait, garnis d’une crème anglaise, viennent achever cette somptueuse création.'
En vente à emporter, sur commande à partir du 1er décembre
Pour 8 personnes - 95 euros.
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Bûche de Noël 2014 du Grand Hôtel du Palais Royal
'Pour réaliser cette création gourmande, Jean-Yves Bournot, le Chef du restaurant « Le Lulli », a imaginé une bûche composée d’une ganache au chocolat, sur un biscuit joconde à partager entre amis ou en famille. Entièrement recouverte d’un manteau ocre, la bûche est sublimée par les ferronneries en chocolat.'
Tarif : 60€ pour 4 à 6 personnes
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Bûche de Noël 2014 du Hôtel Le Meurice par Christophe Michalak
'Crémeux au chocolat des Caraïbes sur lit de croustillant praliné, biscuit à la noix de coco, mousse coco légère et coulis exotique la composent.'
Disponible au Meurice à Paris en édition limitée.
Tarif : 85 € pour 4 à 6 personnes
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Bûche de Noël 2014 by Pierre Hermé
'À la fois sculpture pour la structure chocolatée tout en amas de bûches carrées, et gâteau pour la merveille ultracacaotée et texturée qu’elle renferme, cette œuvre est une gourmandise d’un nouveau genre, à admirer et à partager sur les tables de fin d’année sans modération. Composition de la Bûche « Solstice d’hiver » :Biscuit moelleux aux amandes, praliné feuilleté chocolat noir, fines feuilles de chocolat noir, ganache et crème Chantilly au chocolat Pure Origine Brésil Plantation Paineiras.'
Edition limitée à 55 exemplaires
Tarif : 140 € à partir de 12 personnes
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Bûches de Noël 2014 by Jean-Paul Hévin
'Cette année, pour ce Noël 2014, le mythique artisan chocolatier et chef pâtissier change de registre et vous propose « La Bûche Maboule ». Cette boule de Noël géante, brillante et colorée, renferme une douceur au goût surprenant… A l’intérieur ? Une ganache au vin chaud entre deux coques à l’orange confite et au poivre de Lune, le tout dans une sphère de chocolat noir.'
Prix : 86 € la bûche pour 8 personnes
'« La Bûche du voyage »: Composition : coque de chocolat noir, mousse légère de chocolat du Vénézuela, biscuit cacao et amandes.'
Prix : 41€
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Bûche de Noël 2014 chez Gastel
'Des livres gourmands qui peuvent s'ajouter comme bon vous semble... La pâtisserie Gastel vous donne en effet la possibilité de "personnaliser" cette collection de 4 à 8 livres au choix parmi la sélection suivante : Chocolat - Orange : Crème légère au chocolat noir, morceaux d'oranges, coque chocolat et couverture chocolat. Pistache - Cerise Griotte : Crème légère à la pistache, cerises griotte fraîches, coque chocolat et couverture chocolat. Vanille - Framboise : Crème légère à la vanille, framboises fraîches, coque chocolat et couverture chocolat Praliné - Noisette : Crème légère au praliné, éclats de noisettes, coque chocolat et couverture chocolat.'
Date de sortie: le samedi 6 décembre 2014 (Date limite des Commandes: le 21 pour le 24 décembre et le 28 pour le 31 décembre).
Prix : 7,00€ la part (Bûches de 4, 6 et 8).
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Bûche de Noël 2014 by Lenôtre X Pierre Frey
'À travers les fenêtres en sucre tiré et les murs de chocolat blanc, on découvre une ambiance chaleureuse et cosy, version miniature. Fauteuil et canapé sont en chocolat surmontés de moelleux coussins dans l’esprit calisson, tapis rayé et rideaux sont revisités en pâte d’amande. Une montagne de cadeaux tout en confiseries est déposée devant la cheminée de chocolat noir, au pied du sapin en chocolat Gianduja.'
Série limitée numérotée du 13 au 24 décembre 2014.
Bûche à partager pour 8/10 personnes – Prix : 130 €
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Bûche de Noël 2014 chez A la Mère de Famille
'A la fois abracadabrantesque et inédite, cette bûche glacée saura aussi combler vos papilles grâce à son caramel et chocolat disposé sur un lit croustillant de noisettes et streusel, avec sa coque en chocolat noir « signature » 68%. Le bonnet et les bottes sont en pâte d’amande.'
Largeur 9cm x hauteur 8cm x longueur 30cm (18cm hors décor) - Poids 1150g
Tarif : 47 €
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Bûche de Noel 2014 cadeau caramel de Thiriet
'Composition : Deux biscuits financiers entourent un crémeux au caramel au beurre salé avec morceaux d'amandes caramélisées, une mousse au chocolat noir et une autre façon chantilly au caramel. On aime : la forme en cadeau qui une fois ouvert nous régale de l'association chocolat/caramel.'
Prix : 13,95 € le dessert de 500 g soit 6 parts environ
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Bûche de Noël" 2014 du Le Meurice: "Bûche Dali" by Cédric Grolet
'Pour la forme : imaginons un beau morceau de bois dans une cheminée, qui au petit matin, s’est éteint, laissant des cendres fines, qui dans ce cas, sont des poussières délicieusement chocolatées et ses copeaux cendrés, fumés… Pour le goût : c’est agréablement surprenant, original, fort en fumé… Cédric Grolet adore dans son laboratoire faire « fumer » les ingrédients, au Meurice… Les nuages gourmands se dégagent souvent de la Pâtisserie, pour notre grand bonheur. En effet, c’est un coup de « Maître », pour le Dali, c’est normal. Composée d’un joli biscuit chocolaté et croquant à sa base, d’un biscuit tendre chocolat-sarrasin. Il y a du croustillant, à l’oreille et sous la dent c’est très agréable. Une pointe de fleur de sel, la poire juste caramélisée au miel, très moelleuse, en son cœur, c’est délicat, et bien sûr ce goût merveilleux 100% Mousse au chocolat noir fumée. Un Must.'
Disponible sur commande dès maintenant et jusqu’au 16 décembre.
Prix: 50 € par personne
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Bûche de Noël 2014 de Häagen Dazs by Nendo
'Bûche Le Village: Composition : maisons au chocolat blanc coloré naturellement, coeur à la sauce fudge chocolat et noisettes caramélisées. Base en biscuit aux amandes et fruits secs, crème glacée Vanilla associée à l'édition limitée Vanilla & Florentine, sauce caramel à l'orange avec des morceaux d'orangettes. Existe aussi version maisons de chocolat au lait coeur à la sauce fudge chocolat et noisettes caramélisées. Base aux glaces Dulce De Leche et Macadamia Nut Brittle, séparées par une sauce au caramel beurre salé et amandes entières torréfiées, sur un biscuit dacquoise praliné.'
En vente du 15 novembre 2014 au 15 janvier 2015. En exclusivité dans les boutiques Häagen-Dazs France et Benelux.
Prix : 49 € pour une bûche de 8 à 10 personnes
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Bûche de Noël 2014 by les "Maisons" de Guy Martin
'Le Grand Véfour, mythique restaurant, membre des Relais & Châteaux et niché derrière la Comédie-Française, a décidé de célébrer Noël en créant une bûche festive arborant la forme d’une bouteille de champagne à croquer. A l’intérieur ? Un alléchant mariage de coing, mandarine, kaki relevé de Champagne Ruinart Rosé…. Rappelons que depuis 1991, Guy Martin est le maître de ces lieux, qu’il a définitivement acquis en 2011.'
Bûche Champagne disponible pour 2 à 6 personnes. Prix pour 6 personnes : 58 €.
A emporter, sur commande, 5 jours à l’avance.
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Bûches de Noël 2014 de chef Miguel Moreno for Laurent Le Daniel
'Both are composed of praline mousseline, vanilla, coulis of apricot, milk chocolate and creme de pamplemousse!? Plus crunchy noisettes(hazelnuts).'
Tarif: 64€
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Bûche de Noël 2014 au Burgundy Paris
'Mais alors que vous réserve ce dessert ? Décoré de diamants en sucre givrée sur son beau manteau blanc, il se compose de 6 parts individuelles représentant chacune une branche de l’étoile. Chaque part dévoile un sablé à la farine, un croustillant torréfié et une bavaroise aux poires, le tout agrémenté d’un biscuit pâte d’amande fumée en clin d’œil au bois du sapin.'
Prix : 90 € pour 6 personnes
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Bûche de Noël 2014 de Frédéric Cassel
'Vous allez craquer pour cet ours blanc imaginé par Frédéric Cassel! Cette bûche est composée de crumble noisette, de caramel mou, de glace à la vanille, de noix de pécan caramélisées et de glace caramel au beurre salé.'
Disponible à Fontainebleau.
Tarif: 32€ pour 4/5 personnes et 48€ pour 6/8 personnes.
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Bûche de Noël 2014 de Arnaud Larher
'Pour qui ? Les familles avec enfants ne lésinant pas sur les moyens pour rendre Noël toujours plus magique. Ce qu’on en raconte… Le traîneau de Père Noël se pare de chocolat noir et au lait, caramel à la vanille, praliné aux noisettes et même d’une chantilly gourmande Gianduja aux noisettes.'
Disponible à Paris à partir du 5 décembre.
Tarif: 78€ pour 6/8 personnes.
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Bûches de Noël 2014 de Christophe Roussel
'Buche Red Forest: Forêt noire et rouge revisitée, cerises tardives et amarenas, fèves de tonka, biscuit épais et gourmand au chocolat et crème onctueuse à la vanille.'
Tarif: 6/8 personne, 48 €
'Buche Sushi: Mousse au chocolat noir, crémeux pistache, crème mascarpone relevée par la vanille de Tahiti, le tout ornés de choux à la pistache'.
Tarif: 6 / 8 personnes, 48 €
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Bûche de Noël 2014 by Fauchon
'Baptisée Éclat de lumière, cette bûche de Noël 2014 est tout d'abord un beau spectacle visuel. Telles des bougies et leurs flammes incandescentes qui ornent les tables de fêtes, ce dessert de fin d’année révèle l’éclat des saveurs en trois temps de dégustation, symbolisés pour chaque part par 3 sphères, disposées sur une fine plaque de chocolat noir. Place tout d’abord à la sphère blanche, composée d’une coque de chocolat, dévoilant un biscuit croquant au chocolat noir 70% de cacao, avec une mousse légère au chocolat au lait et caramel, un crémeux à la vanille de Tahiti et une compote acidulée au fruit de la passion. Vient ensuite la deuxième sphère rouge en chocolat blanc garnie d'un coulis de mangue et de fruit de la passion. Enfin, surprise et gourmandise avec l’ultime sphère de chocolat au lait, poudrée d’or scintillant, garnie d'un caramel onctueux au fruit de la passion.'
Disponible à partir du 8 décembre 2014
Tarifs : 15 euros la part individuelle, 60 euros les 4 parts, 90 euros les 6 parts et 120 euros les 8 parts
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Bûche de Noël 2014 de Vincent Guerlais
'Biscuit moelleux aux noisettes, crémeux chocolat pur origine du Pérou, croustillant amandes caramélisées, mousse noisettes du Piémont accompagnée d’une compotée de fruits de la passion.'
Taille unique 8 personnes 55 €.
'Composition: Crème onctueuse au chocolat noir, cœur de ganache chocolat et caramel au beurre salé. On aime: la forme originale qui fera son effet auprès d votre.'
23 € pour 4 personnes - 31 € pour 6 personnes - 40 € pour 8 personnes
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Buche de Noel 2014: A chacun son Everest du Mandarin Oriental
'Composition : Base streusel amande, mousseux et crémeux au caramel. Coeur caramel à la vanille, biscuit caramel, enveloppé d'un bavarois vanille. On aime : une bûche bonne dans tous les sens du terme puisqu'une partie des bénéfices des ventes sera reversée à l'association "A Chacun Son Everest". Créée par l'alpiniste et docteur Christine Janin, elle aide les enfants et les femmes atteints de cancer à "guérir mieux" en les encourageant à atteindre leur propre Everest.'
Où la trouver : en édition limitée du 15 au 25 décembre 2014 au Comptoir des Pâtisseries du Mandarin Oriental et sur réservation 48 h à l'avance.
Prix : 118 euros pour 6 personnes
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Buche de Noel 2014 Ludovic Chaussard et Jean-François Piège
'Citadelle, Gâteaux Thoumieux: Qu'y a-t-il dedans? une base de streusel cacao, crémeux au chocolat, baba moelleux et panna cotta vanille. Notre avis: Un gâteau-fort qui fera tomber petits et grands. Le chocolat est parfaitement dosé, le baba et la pana cotta apportent un étonnant rafraîchissement -on croirait presque une touche de glace. Le streusel apporte du croquant en plus.'
8 personnes, 85 euros
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Bûche de Noel 2014 du Café Pouchkine
'Composition : coque en chocolat blanc, mousse de chocolat, coeur fondant au caramel, biscuit au cacao relevé d'une pointe de sel et de vanille légèrement épicée de café à la noisette Gianduja. On aime : le trésor chocolaté qui se cache sous cette spectaculaire coque en chocolat blanc.'
Prix : 96 € pour 8 personnes
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Bûche de Noel 2014 de Pierre Marcolini
'Chocolat au lait, boules décoratives en chocolat blanc.'
Prix: pour 4 à 6 personnes, 125 €
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Bûche de Noel 2014 du Pain de Sucre
'À la pâtisserie Pain de Sucre, une bonne bûche est une bûche masquée. La Happy Garden, rencontre entre la Provence et l'Orient, est toute en sucre et en tendresse. Le biscuit moelleux à la pistache d’Iran rencontre la pulpe de mangue et de fruit de la passion, pour un effet bonheur immédiat. La touche en plus? Un crémeux pistache et romarin. Saveurs, vous avez dit saveurs?'
Prix: 51 € pour 6 personnes, 68 € pour 8 personnes
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Bûche de Noel 2014 "Nordic Ware" du Patisserie Antoine de Pasteur
'Les plus grands crus de chocolat du Pérou et du Mexique habillent la Grande Dame et révèlent un duo onctueux de mousses et crèmes chocolatées, reposant sur un brownie aux noix de pécan caramélisées.'
Edition limitee 60, à partir du 23 décembre 2014
8 personnes - 78 €
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Bûche de Noël du la Mère de Famille
'Bûche de Noël glacée aux trois chocolats : Venezuela, Pérou et Madagascar sur une nase streusel, amandes croquantes, gianduja et chocolat noir.'
6/8 personnes 45 €
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Bûche de Noel 2014 du Ducasse Beige "Rouge à lèvres Chanel" signée Karl Lagerfeld
'Pour fêter les 10 ans du Restaurant "Beige" d'Alain Ducasse, Karl Lagerfeld a créé une bûche démente en forme de bâton de rouge à lèvres... Chanel bien sûr! Un dessert qui fait écho au thème du restaurant inspiré de Mademoiselle Chanel et qui est composé de saveurs caramel et chocolat noir recouvert de feuilles d'or. So chic!'
Available only on December 24 and 25
Prix: 103 €
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p.s. Hey. ** Damien Ark, Hi, Damien! Yeah, up to you, but I guess I would recommend being careful about categorizing and pre-judging a group of poets as 'Alt Lit'. That term has never been defined in any coherent way in the first place, and the only thing those four poets yesterday have in common is that they have some degree of presence on the internet. It's getting so any younger writer who pops up gets tagged as 'Alt Lit', and it's all pretty meaningless. Those four poets don't even know each other, as far as I know. Their writings don't have anything in common other than the fact that they all write poetry. Um, in my novel 'Guide' the bands Blur and Silverchair are pretty big presences, and Blur's bass player got raped in the story, and Grove Press's lawyers suggested that I should change their names to protect the press legally, so I changed the names very slightly to Smear and Tinselstool, and that made it okay. Other than that one time, no, I've left famous people's/artists'/etc's names there, and I haven't had any problems. It's fiction, right? I don't know. ** Tosh Berman, Hi, Tosh. Happy that you were excited. I don't know Sakutarō Hagiwara's 'Cat Town', but I will. Thanks! ** David Ehrenstein, Hi! ** Mark Doten, Hi, Mark! Yes, I'll send that address today. Sorry, I'm in the middle of marathon film editing, and I'm even more behind on everything than usual. I'm beyond super incredibly excited to get it! Thank you, thank you! And for speaking to Damien's issue too. ** Kier, Hi, bud. Oh, fuck, whew, about the horse's stepping on your foot. They're heavy things. Yeah, I think the historical context like in the Buster Keaton films seems like a license to some people to laugh at wrong thing safely. Unless they were laughing at how weirdly blatant the racism was? My day was a long session of film editing, pretty much period. Gonna be like that for a while. We did find the guy to organize the footage, so that's good. We basically need him to do the 4th scene 'cos it's not only the most disorganized scene, but, for that scene alone, we shot almost 24 hours of footage for what will end up being a 20 minute or so-long scene. We're saving the editing of that scene for last, ha ha. The eBook-like novel thing progressed yesterday, and maybe soon I'll know when it will be coming out. The editing was very intricate, and we still have a bunch of work left to do on the 3rd scene, but maybe we'll get it finished today, maybe. Yeah, that went on until last night, so I didn't really do anything else at all. Sorry. But your day today surely must have been more detail-friendly than my yesterday. ** Keaton, Hi. I really recommend the Blake Butler novel to you, as you already will have known. Why were you in the airport? Why was the park gay and the airport not gay? ** Steevee, I wonder if that's the Guy Maddin film that he partly made/shot at the Pompidou during the Nouveau Festival when he shot his film there as his project right near Gisele's and my 'Teenage Hallucination' installation project. I'll check. ** Bernard Welt, Hi, B! I'm really glad you liked Mike Young's poems. Yeah, he's great. Yeah, I'm very aware of the horrors going in the US, and the Eric Garner outcome is just beyond belief, not that it isn't just the latest in an unbelievable string of horrors. Yeah, yeah, great what you said. Totally. It's just completely shocking, and it's very weird to see it happening from over here. I don't know. Ugh. Tons of love to you, man! ** Misanthrope, Hi. Or you could do a Moses day or something. My friend is playing him in that big movie that's coming out, and that's most of what I know about Moses, I think. Yeah, you think so about Bieber? Maybe, yeah, shitty parents, sure. I had shitty parents, and, well, I guess I'm pretty weird too, but I'm just introverted about it. I think I would place the blame re: Bieber on the media if I was going to place it anywhere. The shitty media. Is the Potomac pretty? I guess most rivers are, relatively speaking. Maybe even all rivers. Anyway, that sounds fun to me. I'm glad you're on the mend. Do be careful. I'm not supposed to pick up anything remotely heavy until six weeks after my broken ribs, and I am being pretty fucking cautious too. ** Bill, Hi, B. Mike Young's great. His little prose pieces are really good too. All hail the returning hero of your voice! ** Okay. Up there are the buche de noels available to Parisians this year. Well, I left out the boring ones. I've already ordered one of them for a Xmas/buche feast that Zac, Kiddiepunk, Oscar B, and I are having at the Charles de Gaulle airport on the 12th, long story, and I'm sure I'll get at least one more. If you were Parisian or were me and were/are excited by eating a sculpture cake, what would you buy and eat? Pray tell. See you tomorrow.